Yazar "Gülcü, Mehmet" için listeleme
-
BAZI ÜZÜM ÇEŞİTLERİNİN RESVERATROL ve BİYOAKTİF ÖZELLİKLERİNE ÜRÜN ÖNLEME ve DEPOLAMANIN ETKİSİ
Gülcü, Mehmet (Namık Kemal Üniversitesi, 2016)Bu araştırma kapsamında, biyoaktif özellikler (toplam fenolik madde, antioksidan/antiradikal aktivite, toplam antosiyanin) ve resveratrol miktarları açısından, ülkemizde yetiştiriciliği yapılan şıralık-şaraplık veya sofralık ... -
Bazı Yerli Üzüm Çeşitlerinin Üzüm Suyuna Uygunluk Derecelerinin Belirlenmesi
Üzüm çeşitlerinin hepsinden aynı kalitede üzüm suyu üretmek mümkün değildir. Bu çalışmada ülkemizdeyetiştirilen bazı önemli üzüm çeşitlerinden elde edilen üzüm sularının fiziksel, kimyasal ve duyusalözellikleri incelenerek, ... -
Bioactive Properties of Commercial Reishi Mushroom Products in Powder Form
Demirci, Ahmet Şükrü; Sözeri Atik, Didem; Palabıyık, İbrahim; Gülcü, Mehmet (Univ Namik Kemal, 2021)Ganoderma lucidum (Reishi mushroom) has well known history of use with regards to ensuring health effects and longevity in Asian countries. Besides, it has an antioxidative protection system to protect the living organism ... -
Bioactive Properties, Fatty Acid Composition and Mineral Contents of Grape Seed and Oils
Al Juhaimi, Fahad; Geçgel, Ümit; Gülcü, Mehmet; Hamurcu, Mehmet; Özcan, Mehmet Musa (South African Soc Enology & Viticulture-Sasev, 2017)The oil content of grape seed samples changed between 4.53% (Adakarasi) and 11.13% (Sauvignon blanc). While the linoleic acid contents of grape seed oils ranged from 47.34% (Sangiovese) to 72.91% (Cinsaut), the oleic acid ... -
Determination of Bioactive Compounds and Mineral Contents of Seedless Parts and Seeds of Grapes
Özcan, Mehmet Musa; Al Juhaimi, Fahad; Gülcü, Mehmet; Uslu, Nurhan; Geçgel, Ümit (South African Soc Enology & Viticulture-Sasev, 2017)In this study, phenolic compounds, minerals, total flavonoids, total phenolic contents and antioxidant activities of the seedless parts (pulp+skin) and seeds of table and wine grapes were determined. Also, the total oil, ... -
Durultma yardımcı maddelerinin üzüm suyu kalitesi üzerine etkileri
Gülcü, Mehmet (Namık Kemal Üniversitesi, 2008)Bu çalışmada farklı kombinasyonda durultma yardımcı maddeleri ile yapılan durultma işleminin Kalecik Karası ve Yapıncak çeşitlerinden elde edilen üzüm sularının fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine olan etkileri ... -
Effect of grape pomace usage in chocolate spread formulation on textural, rheological and digestibility properties
Acan, Betül Gizem; Kılıçlı, Mahmut; Bursa, Kübra; Toker, Ömer Said; Palabıyık, İbrahim; Gülcü, Mehmet; Konar, Nevzat (Academic Press, 2021)In this study, dried grape (Cabernet sauvignon) pomace (DGP) as a by-product of wine production was used in the chocolate spread (CS) instead of various amounts of sugar and milk originated powders (MOP; skimmed milk and ... -
Effect of harvest time on physico-chemical properties and bioactive compounds of pulp and seeds of grape varieties
Özcan, Mehmet Musa; Al Juhaimi, Fahad; Gülcü, Mehmet; Uslu, Nurhan; Geçgel, Ümit; Ghafoor, Kashif; Dursun, Nesim (Springer India, 2017)In this study, physicochemical properties and bioactive compounds of three grape varieties (Cardinal, MuAYkule and Razaki) harvested at the three different harvest times (on time, one and two weeks earlier) were investigated. ... -
Effects of open air and solar drying on the nutritional quality of seed oil, seeds and skins from Muscat Hamburg grapes
Taşeri, Levent; Gülcü, Mehmet; Palabıyık, İbrahim; Uysal Seçkin, Gamze; Aktaş, Türkan; Geçgel, Ümit (Consejo Superior Investigaciones Cientificas-Csic, Inst Grasa, 2018)Grape pomace is an agro-industrial by-product from the production of must (grape juice) by pressing whole grapes. In order to evaluate the seeds and skins of the grape pomace, it must first be dried and then separated in ... -
Farklı Yöntemler Kullanılarak Üretilen Hardaliyelerin Bazı Özelliklerinde Depolama Sonunda Meydana Gelen Değişmeler
Coşkun, Fatma; Arıcı, Muhammet; Çelikyurt, Gülnaz; Gülcü, Mehmet (Namık Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, 2012)Bu çalışmada Malatya yöresi çeşitlerinden Siyah Üzüm kullanılmıştır. Hardaliye örnekleri geleneksel yöntemle üretilmiş, geleneksel yöntemle üretilip pastörize edilmiş, pastörize edilmiş üzüme kültür(Lactobacillus plantarum) ... -
Formulating and studying compound chocolate with adding dried grape pomace as a bulking agent
Bursa, Kübra; Kılıçlı, Mahmut; Toker, Ömer Said; Palabıyık, İbrahim; Gülcü, Mehmet; Yaman, Mustafa; Konar, Nevzat (Springer India, 2021)The use of dried grape pomace (DGP) as a bulking agent for partly substitution of sugar, milk powder and whey powder in compound chocolate (CC) was investigated. D-optimal mixture design was used to determine the effect ... -
Impact of grape marc, as a partial replacer of sugar and wheat flour, on the bioaccessibility of polyphenols, technological, sensory, and quality properties of cake by mixture design approach
Bursa, Kübra; Işık, Gökşen; Yıldırım, Ruşen Metin; Özülkü, Görkem; Kian-Pour, Nasim; Toker, Ömer Said; Gülcü, Mehmet; Palabıyık, İbrahim (Walter De Gruyter Gmbh, 2022)This investigation aimed to valorize grape marc (GM) in the formulation of cakes for ideal technological, nutritional and organoleptic properties. The GM (0-20%) was used for the partial substitution of wheat flour (40-50%) ... -
Investigation of antimicrobial and antioxidant activities of essential oils extracted from medicinal plants
Gümüş, Tuncay; Demirci, Ahmet Şükrü; Sonuc, Munteha Nur; Demirok, Nazan Tokatlı; Tulukcu, Eray; Gülcü, Mehmet (M H Schaper Gmbh Co Kg, 2016)Essential oils of eleven plants including anise, hyssop, flos lavandulae, pot marigold, fennel, mint, chamomile petal, clary sage, cilantro, herba lippiae and dill were screened for total phenolic content by the Folin-Ciocalteu ... -
The investigation of bioactive compounds of wine, grape juice and boiled grape juice wastes
Gülcü, Mehmet; Uslu, Nurhan; Özcan, Mehmet Musa; Gökmen, Fatma; Özcan, Mustafa Mete; Banjanin, Tijana; Lemiasheuski, Viktar (Wiley, 2019)In this study, bioactive compounds, oil, sugar, fatty acid, and mineral contents of grape wastes (pomace, skin, and seeds) obtained from wine, grape juice, and boilled grape juice production were investigated. Total phenol ... -
Italia Üzüm Çeşidinde Salkımlarda Torbalama Uygulamalarının Olgunluk, Verim ve Kalite Üzerine Etkileri
Ergönül, Onur; Aydın, Serkan; Özer, Cengiz; Özalp, Zeliha Orhan; Yaşasın, Ahmet Semih; Gülcü, Mehmet; Korkutal, İlknur (2021)Araştırmada Italia çeşidinde 2012 ve 2013 yıllarında üç farklıtorbalama uygulamasının (Mogul 19 g m-2, Mogul 30 g m-2 ve Tyvek)olgunluk, verim ve kalite üzerine etkileri incelenmiştir. Torbalamauygulamaları tane tutumu ... -
Kırmızı Üzüm Suyu Üretim Sürecinde Resveratrol Miktarı ve Biyoaktif Özelliklerde Meydana Gelen Değişimler
Gülcü, Mehmet; Dağlıoğlu, Figen (2018)Bu araştırma kapsamında, kırmızı üzüm çeşitlerinden üzüm suyu üretim sürecinde biyoaktif özellikler (toplam fenolik madde, antiradikal aktivite, toplam antosiyanin) ve resveratrol miktarlarında meydana gelen stabilite veya ... -
Milli Koleksiyon Bağında Bulunan Çanakkale Üzüm Çeşitlerinin Üzüm Suyuna Uygunluk Derecelerinin Belirlenmesi
Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsünde, Türkiye asma genetik kaynaklarının toplanması vetanımlanması çalışmaları kapsamında kurulu bulunan Milli Koleksiyon Bağında yer alan Çanakkale ili yerelüzüm çeşitlerinden bazıları ... -
Physicochemical, Functional and Microbiological Properties of Hardaliye Beverages Produced from Different Grapes and Collected from Different Households
Coşkun, Fatma; Arıcı, Muhammet; Gülcü, Mehmet; Çelikyurt, Gülnaz; Mırık, Mustafa (Ankara Univ, Fac Agr, 2018)Twenty-three hardaliye beverage samples were collected from different regions of Kirklareli city in Turkey and five hardaliye samples were produced under laboratory conditions according to traditional methods. Total phenolic ... -
Salamuraya İşlenen Bazı Asma Yapraklarının Kalite Özellikleri Üzerine Bir Araştırma
Gülcü, Mehmet; Demirci, Ahmet Şükrü (Namık Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, 2011)Bu çalışmada, melezleme ıslahı sonucu elde edilmiş yeni üzüm çeşitlerimizden olan Trakya İlkeren ve Tekirdağ Çekirdeksizi asma yaprakları ile ülkemizde salamura yaprak konusunda önemli çeşitlerden olan Narince ve Yapıncak ... -
Some Technological and Functional Properties of Lactic Acid Bacteria Isolated from Hardaliye
Arıcı, Muhammet; Coşkun, Fatma; Çelikyurt, Gülnaz; Mırık, Mustafa; Gülcü, Mehmet; Tokatli, Nazan (Ankara Univ, Fac Agr, 2017)Hardaliye is a lactic acid fermented beverage produced from red grape or grape juice with addition of crushed mustard seeds and benzoic acid and it is widely produced and consumed in the Thrace region of Turkey. The aim ...